1、发源地不同：白灼是粤菜的一种烹调技法，水煮是川菜的一种烹调技法 。
2、方法不同：白灼是用滚水或汤将食物烫熟 ， 然后马上捞出，再蘸着汤料食用 。水煮是把食材与调味料一起下锅，煮至入味后食用 。
3、烹饪时间不同：白灼焯烫用的时间短，水煮所用时间比白灼要长 。
【白灼和水煮的区别 白灼和白煮的区别】4、味道不同：用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味比较清淡 。水煮的口味以麻辣为主 。
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