1、猪肝洗净 ， 切成宽2cm，长6cm，厚0.3cm的薄片，用冷水浸泡30分钟，捞出沥干备用 。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成菱形片 。大葱、老姜切末 。蒜切片备用 。木耳用冷水浸泡30分钟至涨发，然后撕成小朵 。
2、猪肝片放入碗中，加入干淀粉、绍兴黄酒、1/2茶匙盐拌匀，在猪肝片表面形成均匀的浆 。
【猪肝汤的做法窍门 猪肝汤怎么做补血】
3、取一个小碗，放入酱油、香醋、剩余部分的盐(1/2茶匙)，白砂糖和水淀粉搅拌均匀 ， 制成调料芡汁备用 。
4、中火加热炒锅中的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散 ， 至所有猪肝变色盛出，沥干油备用 。
5、炒锅中留底油，大火加热至7成热 ， 投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味 ， 然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟至熟透 。
6、炒锅中加入准备好的猪肝片，然后倒入调料芡汁搅拌均匀，让所有材料都均匀地裹上芡汁即可装盘上桌 。
