1、色泽辨别，良质腐竹是呈淡黄色，有光泽 。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色 ， 无光泽 。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色 ， 色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别，良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折 ， 条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。次质腐竹呈枝条或片叶状 ， 并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条 。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别，良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味 。次质腐竹固有的香气平淡 。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
【如何挑选腐竹 什么样的腐竹是好的,怎样选腐竹】4、通过滋味辨别，良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味 。次质腐竹固有的滋味平淡 。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
