文火指的就是食物烧开后用的弱火 ， 武火就是一直都是大火熬制 。形象点来说 ， 如果把锅理解成个半圆（180°） ， 蓝色火焰覆盖在120-180则是大火，60-120是中火，如果火苗是垂直上升并未因锅的形状而改变 ， 则是文火 。文火最主要的功能就是让食物慢慢入味 ， 又不至于让水分快速流失 。
文火的史料记载：
【文火是什么火 武火是什么火文火是什么火】唐吕岩《敲爻歌》：“玉炉中，文火烁，十二时中惟守一 。”宋高似孙《纬略》卷十一：“顾况《茶论》曰：‘煎以文火细烟，小鼎长泉 。’”《老残游记》第十二回：“若用此香将文火慢慢的炙起来，无论你醉到怎样田地，都能复活 。”
清秋瑾《看护学教程》第一章：“肉羹汁者 ， 用牛肉、豚肉二十两，一升六合之水，以文火徐煮之，约二时顷，水面常有浮滓，掬去之后澄清，而用其上层最清之液，即肉羹汁也 。”
文火实际上是中药学名词 。指熬药时的火小而缓 。药物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮 。
