碳酸氢钠俗称小苏打，分子式为NaHCO?，是一种白色结晶性粉末 。无臭、味碱，且易溶于水，遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。碳酸氢钠在潮湿空气或热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳 ， 加热至270℃则会失去全部二氧化碳 。
酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体 ， 常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
【碳酸氢钠是什么 碳酸氢钠的定义】
常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外，还能与某些盐反应 ， 与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，主要用于治疗胃酸过多 。在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂 ， 用于生产饼干、面包等，它是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂 。还可用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机 。大部分化学物质都是对人体有害的，请大家一定要小心使用 。
