1、禁忌人群：过敏体质者、过敏性紫癜患者和肾衰竭患者不可食用香椿炒鸡蛋 。2、不宜同食：菜花、黄瓜、动物肝脏、牛奶等不宜与香椿炒鸡蛋同食 。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到人体对钙质的消化和吸收 。所以，香椿不适宜和菜花一同食用 。
香椿炒鸡蛋的禁忌
黄瓜中含有维生素C分解酶 ， 会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低 ， 故香椿和黄瓜也不宜同食 。香椿属富含维生素C的蔬菜之一 。如果香椿和动物肝脏同时食用，动物肝脏中的铜、铁离子，极容易促使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降 。
【香椿炒鸡蛋的禁忌 香椿炒鸡蛋有什么禁忌】
香椿和牛奶一起吃，会出现腹胀的情况 。建议吃过香椿半小时之内不要喝牛奶 。这样可以有效避免腹胀的情况 。除此之外 ， 香椿还不能与含钾高的食物同食 。如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症 ， 出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状 。
香椿炒鸡蛋的做法：将香椿头洗净，用开水烫一下 ， 再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可 。
