1、看外观 。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋则外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎 ， 保质期也相对较短 。
2、摇蛋体 。用手轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 可如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3、掂蛋体 。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜 。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋 。清明节前 ， 气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质 ， 这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所以显得较重 ， 而清明节后气温上升迅速，鸭子的食物来源减少 ， 这个时期出产的鸭蛋质量较轻，营养成分少 。
【咸鸭蛋什么样子算坏了 熟的咸鸭蛋怎么算坏了】4、剥蛋壳 。煮熟后剥开蛋壳 。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明 ， 蛋白洁白凝炼，咸味适中 。质量好的咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙 ， 分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋则蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
