芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，算是一种蔬食 。没有出土的呈白色的称为白笋，出土后呈绿色的称为绿笋 。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白 。
芦笋茎分地下茎和地上茎，各有不同的功能 。芦笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成 。肉质贮藏根由地下根状茎节发生 ， 多数分布在距地表30厘米的土层内，寿命长 ， 只要不损伤生长点，每年可以不断向前延伸，一般可达2米左右，起固定植株和贮藏茎叶同化养分的作用 。
【芦笋是什么 芦笋是什么东西】芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热 ， 从亚寒带至亚热带均能栽培 。但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培 。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸 。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外, ， 其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋 。
