1、形态 。花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的 ， 以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好 。
【干香菇如何挑选 干香菇选购技巧】
2、色泽 。具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好 。
3、香味 。具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差 。
4、含水量 。干香菇要干燥，含水量以11%-13%为宜 。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好 。太湿不利于存放，易变质 。
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