1、春季蔬菜有春笋芽、豆芽、菜花、菠菜、荠菜等 。
2、春笋芽纤维素含量丰富 。笋芽是竹子从土里长出的嫩芽 ， 所谓尝鲜无不道春笋 ， 春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候 。
3、豆芽维生素含量高 。豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，微量元素含量也很高，富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏 。【春季有哪些蔬菜 春季有什么蔬菜】
4、每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上 。其维生素C的含量更为突出，每百克达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽含量高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍 。
5、菠菜尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄 ， 根粗壮，含糖分多 。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜 。
6、荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍 。
