1、鸡蛋的保质期限
一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天 ， 夏季室温下10天 。
2、鸡蛋存放应该要注意哪些事项
【鸡蛋的储存方法 鸡蛋的储存方法正确的是】鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上，新鲜的鸡蛋蛋白浓稠 ， 能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上?。?靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋 。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
3、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪 。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存 。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质 。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩 。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质 。
4、夏季储存鸡蛋应冷藏 。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱 。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品 。
