炒菜小技巧：1、炒菜时加一点点白糖可以提鲜;2、最难熟的菜先下锅，可以生吃的最后放;3、学会泼油，在做菜的中途泼油，菜色会比较明亮;4、炒生菜或者是生菜 ， 要用手撕，口感会比较好;5、炒西蓝花或土豆丝等口感清脆的菜，可以先在沸水中炒一下，然后放冰水中 。
中国菜的博大精深 ， 单说炒菜 ， 就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，因此大家除了掌握在各种烹饪技巧之外，还需要注意的炒菜的一些小技巧，可以帮助大家更好的做成美味佳肴 。
【炒菜小技巧 炒菜小诀窍】
技巧一：炒菜时加一点点白糖可以提鲜 。
技巧二：如果要想让鱼汤变成奶白色 ， 鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎 。
技巧三：整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行 ， 不需要太大的劲 。蜂蜜也可以拿来作嫩肉
技巧四：做炒鸡蛋，在打散蛋液时 ， 加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩 。
技巧五：做油炸食物时 ， 锅里放少许盐，可防止油外贱
技巧六：炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟 ， 快熟的时候火不能?。?不然油就被吸到食材里了 ， 这就是复炸的用意 。
