1、看外观 。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整 ， 大而美观 。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状 ， 蒂间不干净，属于质量差的 。如果银耳看上去特别白 ， 那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳 。
2、闻气味 。质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用 。干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻 。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味 。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味 ， 就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧 。【银耳选购方法 银耳的选购技巧有哪些】
3、干制程度 。银耳含水量可以用手感觉 ， 优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎 ， 属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多 。
4、泡发 。如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌 。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基 ， 所以正确判断其实并不难 。
