1、两次发酵更松软 。
2、只经过一次发酵后做好的花卷没有两次发酵后做好的花卷松软轻盈，两次发酵可以让面团换气再次进行发酵，能使酵母的活性发挥完全，经过两次发酵后做成的花卷组织和口感都上升了一个层次 。
【花卷一次发酵还是两次发酵好 做花卷一次发酵好还是二次发酵好】
3、但是需要注意不要发酵过度 ， 发酵过度的面团会很黏 ， 不易成形，用手指在面团上戳一个洞，如果洞口周围的面团塌陷 ， 则表示发酵过度，做出来的花卷味道会发酸 。
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