冷水 。鸡肉如果用开水焯，由于水的温度较高，鸡肉会立即紧缩 ， 这样鸡肉的血水就不能完全渗出，鸡肉的肉腥味会比较重 。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，也可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水 ， 以及鸡肉中的生腥味 。
鸡肉焯水需要多久5-8分钟 。鸡肉冷水下锅后，用中火慢慢煮，水温不断上升，这样更有利于鸡肉的血水流出，有效去除腥味 。但是需要注意 ， 鸡肉焯水时间不宜过长 ， 一般焯水5-8分钟就需要及时的把鸡肉捞出来，再用清水将附着在鸡肉上的杂质冲洗干净 。这样不仅不会破坏鸡肉的口感 ， 反而鸡肉更加紧致，口感更好 。
鸡肉怎么焯水1、将鸡肉洗净切块 。
2、锅内倒入冷水后，再放入鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果 。
3、随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油 ， 将这些浮沫去除 。
4、煮5-8分钟后，将鸡肉全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍即可 。
鸡肉焯水注意事项1、在处理鸡肉的时候，一定要将鸡肉清洗干净，尤其是鸡屁股可以直接切除掉 。
2、把鸡肉清洗干净以后，可以放在清水里面浸泡一个小时左右的时间 。
【鸡肉冷水焯还是开水焯 鸡肉冷水焯还是开水焯比较好】
