导语：炒藕片时，需要事先焯水吗？大厨教你1个妙招，莲藕白净脆爽好吃 对于莲藕这样脆爽美味的蔬菜，相信很少有人不喜欢吧？莲藕可以经受的烹饪方法多样，炖汤、炒菜亦或是凉拌都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，在莲藕的众多做法中，要数炒莲藕最为家常，而在炒莲藕的时候，我们都知道需要事先焯水的过程，但很多人会发现焯过水的莲藕容易发黑，这样便会影响了成品 ， 其实大厨教了我一个妙招，处理的藕片便会白净脆爽入味好吃，这个妙招特别实用，每次做的莲藕不仅是脆爽而且还特别白净，下面我便将炒莲藕的做法以及处理莲藕的方法详细分享给大家 。
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辣炒莲藕的做法： 备用食材：莲藕1节，大蒜3瓣，食用油适量 ， 花椒3克，杭椒2个，辣椒酱适量；
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制作过程：第一步，首先准备一碗水，加上点醋拌均匀，莲藕准备出适量用 ， 将其外皮削去 ， 然后将其中的泥沙仔细冲洗干净，处理好的莲藕切成稍微薄一点的片，立即放入准备好的醋水中；
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第二步，差不多浸泡10分钟的时间就可以了，在锅中添上水，待将水煮开后，放入浸泡好的藕片焯下水，差不多1分钟的时间即可出锅，过一遍凉水 ， 控水待用，大蒜3瓣剥皮后切成片；
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【莲藕片焯水需要过冷水吗 凉拌藕片怎么做又白又脆】 第三步，花椒粒准备出适量，杭椒2个，去掉根蒂后清洗干净，然后将其切成小碎丁 ， 待将所以的食材都准备好之后，即可开始炒菜，炒锅中放入适量的食用油 ， 凉油放入花椒粒；
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第四步，小火炸出香味，然后捡出花椒粒不要，用炸香的花椒油，直接放入控干水的藕片，翻炒片刻后，加上适量的食盐调味，翻炒均匀，然后再根据个人的喜好放入适量的辣椒酱；
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第五步，翻炒均匀，使得莲藕入味后，即可关火，整个炒菜过程差不多3分钟就可以了 ， 出锅后撒上点杭椒丁点缀即可 。
小编总结：莲藕的食用价值和药用价值都比较高，其中含有丰富的营养元素，适当吃对于清热凉血、健脾开胃等有着一定的帮助，不管是大人还是小孩，平常适当吃莲藕对身体会有好的帮助 ， 而莲藕不管是炒菜还是凉拌，都需要事先焯水这个过程 ， 大家只要掌握好了方法，焯过水的藕片依然会是洁白，学会了莲藕的处理方法，菜肴的口感以及色泽都会特别好 。
烹饪小技巧： 1、炒藕片，需要事先焯水吗？答案是肯定的 ， 大厨表示焯过水的莲藕可以减少炒菜的时间，既能保证莲藕脆，还可减少营养的流失，记住1招，焯过水后过一遍凉水，效果会更好；
2、莲藕焯水后容易发黑？大厨教你1个妙招 ， 便是事先将切好的藕片放入加上醋的水中浸泡一会，使其隔绝氧气 ， 莲藕便不会发黑；
3、炒菜用花椒油，凉油放入，小火慢慢炸，不容易将其炸糊，炸香花椒后，注意要将其捡出，否则吃的时候会影响口感 。
