1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的 ， 普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点 。
【什么材质的菜刀好 什么材质的菜刀好磨又锋利】2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流 。3Cr13 ， 即有0.3%的碳，13%的铬 ， 以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高 ， 3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov 。
3、高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费 ， 中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材 。
