1、大葱
大葱别名和事草，味道辛辣，气味辛香 。大葱以茎杆结实、葱白粗而长者为佳 。在我国，山东省出产的大葱品质最好，口感好且香味浓郁 。
家常菜调味品，大葱富含蛋白质、糖类和维生素，营养价值高 ， 是厨房必备的调味品 ， 各种家常菜里都有它的身影 。适宜爆炒，大葱适宜爆炒或者煲汤调味，最适合制作葱爆牛肉、京酱肉丝、大葱蘸酱等菜肴 ， 特别入味 。
2、小葱
小葱的葱白比起大葱要短一些，北方地区多为大葱，而南方常见的则是小葱 。从营养学角度 ， 小葱中蛋白质、矿物质等营养物质的含量比大葱要高一些 。
凉拌菜调味，小葱在家常菜中多用作调味品 ， 经常用来凉拌菜肴 。例如小葱拌豆腐是一道家喻户晓的小菜 。常用于面食制作，在炒饭或者制作面食时，也离不开小葱 。譬如花卷、煎饼等，加了小葱更美味 。
【葱的种类和作用 葱的种类和作用是什么】3、白洋葱
白洋葱和红洋葱最明显的区别就在于颜色和味道 。辣味淡，白洋葱通常呈圆形，表面有一层黄褐色干质薄膜 ， 内部为白色或淡绿色，汁多辣味淡 。适合生吃，白洋葱辣度不大，口感微甜，适合生吃，譬如做成蔬菜沙拉 。
4、红洋葱
红洋葱又称红葱头，表皮呈紫红色 ， 内部鳞茎也呈深紫色，气味辛辣浓烈，口感整体比白洋葱辣 。
西餐常用，西餐中经常会用到红洋葱，无论是直接腌制、烧烤，又或者是为菜肴增添香味 。重要的调味品，红洋葱还是重要的调味品，例如制作意大利面红酱汁时，通常会将红洋葱搅碎添加进去 。
