牛排骨焯水的方法 牛排骨怎么焯水才正确

牛排骨焯水的方法 牛排骨怎么焯水才正确

1、一般都是用冷水下锅的 。
2、冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来 。锅里面会有很多大量的白色气泡 。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来 。再进行炒菜,这样的肉口感好 。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大影响的肉的口感 。

3、冷水锅焯水应掌握以下关键:锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度 。在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动 , 以使原料受热均匀,达到焯水的目的 。
用沸水锅焯水,肉类原料以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净 , 甚至影响成菜的质量 。反之焯透后,菜肴会变得老硬 , 或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味 。

4、不同肉类 , 焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整 。
【牛排骨焯水的方法 牛排骨怎么焯水才正确】
5、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出 。如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味 , 口感也会发柴 。
6、需要提醒的是,若一锅水焯不同食材 , 应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的 。此外,用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时,应先将其焯水,待汤要出锅时再放入 , 避免汤中含有过多草酸 。

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