【腌的糖蒜发绿是怎么回事】腌的糖蒜发绿原因的解析
腌的糖蒜发绿是因为储存过程中引起的色素变化 。蒜含有一种名为酚类物质的成分，当切碎并接触空气后 ， 这种物质会与空气中的氧气发生反应 ， 导致蒜变绿 。
腌制的过程中 ， 腌盐与蒜粒接触，其中的盐通过渗透作用使蒜粒中的水分流失，同时抑制了细菌的生长 。在这个过程中，蒜粒的酚类物质被水分稀释，从而减少了产生绿色素的可能性 。
然而，如果蒜粒没有完全被腌制盐覆盖或有其他化学物质的作用，那么蒜粒表面的酚类物质可能会与空气中的氧气发生反应，形成一种名为硫化苄的化合物 ， 使蒜变绿 。
此外，蒜中的硫化物也可能与盐发生反应，形成一种叫做硫酸盐的物质，这种物质同样会导致蒜发绿 。
综上所述，腌的糖蒜发绿是由于蒜中的酚类物质与空气中氧气反应、或与盐发生反应产生的化合物导致 。为了避免蒜发绿，我们应尽量保持蒜粒与腌制盐的完全接触 ， 并在储存过程中防止蒜暴露在空气中 。
