炸鸡架是一道美味的炸鸡特色小吃，而让骨头酥是一项关键技巧 。下面将通过几个方面来介绍如何做到炸鸡架骨头酥 。
1. 选用合适的鸡肉部位
首先，选用去骨鸡腿肉或鸡翅根部 ， 这些部位骨头相对较小 ， 易于炸制 。另外，确保鸡肉质地较为鲜嫩，这样在炸制过程中可保持肉质细腻 。
2. 酸浸腌制
在腌制前 ， 将鸡肉用醋或柠檬汁浸泡一段时间 。酸性物质可以帮助软化鸡肉纤维，提高其嫩度 。腌制时间一般为30分钟左右，在过程中可以适量加入盐、胡椒粉等调料增加口感 。
【炸鸡架怎么才能让骨头酥】3. 粉浆裹涂
将鸡肉裹上一层薄薄的淀粉粉浆 。淀粉能够吸收炸制过程中的水分 ， 形成酥脆的外层 。粉浆可以用生粉或玉米淀粉，建议每片鸡肉抹上均匀薄薄的一层淀粉，不要过厚 。
4. 适当温度和时间
使用适宜的温度和时间炸制鸡肉，可以保证骨头酥效果 。一般来说，炸鸡架的油温应控制在170-180摄氏度之间，时间约为8-10分钟，直到鸡肉表面呈现金黄色 。过高的温度会导致外层焦黑而内部未熟，过低的温度则容易导致鸡肉变硬 。
5. 筛油去油脂
炸制完成后，将鸡肉取出沥油，可以使用纸巾吸去表面多余的油脂 。这样做既可以减少油腻感，又能保持外层酥脆 。同时 ， 也可以用筛网将剩余的油脂滤去，确保炸鸡架更加健康 。
通过以上几个步骤，可使炸鸡架的骨头酥化，增加食欲 。关键在于选用合适的鸡肉部位、进行酸浸腌制 ， 用淀粉粉浆裹涂，控制适宜的温度和时间 ， 最后完成后去油脂，确保口感美味可口 。
