1、把鲜蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒或烘干而成 。初晒时每隔1～2小时翻动一次，以免粘贴在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蛎肉闭壳肌前方穿孔，用绳一圈或一排地串起来，每圈(排)约20～30个蛎肉，再晒3～5天，便成鲜晒蛎干 。
【牡蛎烘干的方法有几种 牡蛎烘干的方法】2、鲜晒蛎干必须在日烈风干的冬季进行 。春节过后 ， 空气湿度不易晒干，即使晒干质量也欠佳 。
3、晒干：将滴去水分后的熟蛎肉分散铺在竹帘上晒，并及时摘除粘着的蛎肉上的余壳，初晒时每隔1～1.5小时翻动一次 。同时将大小不一的蛎肉按等级分开 。天气晴朗晒2～3.5天 ， 直到蛎肉变硬外套膜碰之易破为止 。在阴雨时节不能晒干时 ， 可用烘干室烘干 。
