海螺冷水蒸 。用冷水蒸海螺，海螺会随着水温不断升高而成熟，螺肉会更嫩 ， 口感更佳 。如果在蒸海螺时选择用开水蒸，水开后锅内的水汽非常大，海螺在放入锅中后会因为突然接触热气而收缩 ， 将自己的整个身体收缩至螺尾，这种情况下蒸出来的海螺口感会非常硬，并且腥气很重 。
海螺需要蒸几分钟海螺一般需要蒸10-15分钟，具体由海螺的大小和火候大小而定 。海螺一定要完全蒸熟再食用，没有熟透的海螺会携带有细菌等微生物，食用可能会导致身体出现不适，但是蒸煮的时间也不能太长，时间长了，口感会变差 。
蒸海螺的做法1、把海螺用清水洗干净 ， 备用 。
2、蒸锅内加入适量的清水，然后把海螺放篦子上面 。
3、水烧开之后加盖蒸制二十分钟 。
4、蒸好的海螺，用两根牙签把海螺的肉挑出来 。
5、去掉螺肉上面的苦胆 。
6、去掉螺肉下面的黄 。
7、把处理好的螺肉蘸着姜醋汁食用 。
如何挑选海螺1、对于那种触须或螺肉露在外面的海螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，就说明这是活的海螺 。
2、对于缩在壳里的海螺，用鼻子闻闻它的味道 ， 如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺，刚死不久的海螺也是可以吃的 。
【海螺开水蒸还是冷水蒸 海螺开水蒸还是冷水蒸好】
