闭门羹是一道具有浓厚传统色彩的宴会菜品，它并非关门时所喝的羹汤 。闭门羹实际上是一种以煮熟的鱼肉为主料，以及各种配料如火腿、香菇、莴苣等所制成的汤品 。这道菜的制作过程需要烹饪技巧和经验，以确保鱼肉的鲜嫩口感以及丰富的汤头 。
闭门羹的命名源于其制作过程中需要“闭门谢客”，封门不外接触空气 。这样能够更好地保持鱼肉的原汁原味 ， 使汤汁更加浓郁 。同时，闭门羹制作过程中大量使用火腿和香菇 ， 使得汤汁具有独特的香味 。因此，只有在封闭门户的情况下进行制作 ， 才能保证闭门羹的特色品质 。
闭门羹在传统宴会中常被作为主要汤品供客人品尝 。由于其汤汁丰厚、口味独特，闭门羹被认为是对宾客的美食款待，也代表了主人家的热情 。无论是宫廷宴会还是家庭聚会 ， 闭门羹都是一道备受欢迎的菜品，常常被用于展示主人的厨艺才华 。
- 闭门羹的制作宜采用新鲜的鱼肉，确保鱼肉纯正鲜嫩 。
- 传统的闭门羹常使用鲈鱼，因其肉质细嫩，汤汁醇厚 。
- 火腿和香菇作为辅助配料，赋予了闭门羹独特的风味 。
- 闭门羹的制作过程中 ， 需要掌握火候，以及配料的加入顺序 。
