1、基本上是豆制品做的 。
2、原料:切面750克(3分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆 , 白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁,纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量 。
3、制作过程:味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状 , 加入少量米醋,使之接近液状加 , 入两份米醋和一份酱油再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中 。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用 。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁 。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面 , 放入味汁 。取一空碗 , 放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火 , 油至五分热时熄火 , 油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁 。香油2匙、味精少许也加入味汁 。浸泡半小时以上,可存放一周左右 。
【辣皮子是什么 什么是辣皮子】
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