西餐厅牛排有全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排 。牛排和其他大部分熟食不一样，牛排通常不会烹至全熟 ， 因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度 。
全生牛排：指的是完全未经烹煮的生牛肉，这种做法并不多见，只会用在某些菜式上，比如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉 。
近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒 ， 目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁 ， 内层生肉保持原始肉味 ， 再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分 。
三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出 。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡 。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色 ， 质感偏厚重，有咀嚼感 。
全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重 。
影响牛排口味的因素不少，比如食用速度 ， 当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃 。因为牛排中既有牛油又含汁液 ， 温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低 。
【西餐厅牛排有几分熟 西餐厅牛排熟度分几种】在做牛排的时候，如何掌握熟的程度呢？最简单的方法 ， 用你的一只手 ， 用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度 。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是一分熟的感觉；拇指和中指就是三分熟；拇指无名指就是五分熟，最后小拇指和拇指当然就是全熟牛排了 。
