1、烧热烘干
可以使用煤或者电小火加热 ， 将酶好的豆子放入铁锅中，直接将发酵后的酱块烘干 。这个不建议使用这种方式，比较费劲不说，烘出来的黄豆酱也不好吃 。
2、放入冰箱冷藏
这个方法就比较简单了 ， 就是将发酵好的酱块放入冰箱中冷藏起来 。缺点是如果做的比较多 ， 没有那么大的冰箱可以放下，而且豆酱块还是比较潮湿，也不能长期这样放 。如果放冷冻起来吧，会影响之后的口感，不过这也可以权宜一下 ， 毕竟太阳很快还是要出来的 。
3、保持通风干燥
【晒酱遇上连阴天怎么办 晒酱遇到阴天怎么办】还没有入缸的酶豆块 ， 也经不起长时间的连阴雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶床边放一个电风扇，打开电风扇不停地吹风，使之保持干燥和通风 。
