如果是刚包的新鲜饺子就要开水下锅，然后点三次开水后起锅;速冻饺子需要水煮开后放点盐和油之后再下锅;冷冻水饺可以在水快开的时候下锅，最好是下锅前先在冷水中浸泡半分钟 。
【饺子凉水下锅还是热水 饺子冷水下锅吗】
一、新鲜饺子
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开(点三次凉水)后起锅，这个应该是都没有争议的 。刚包的新鲜饺子 ， 是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破 。
这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好 。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮 。
二、速冻饺子
应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子 。用筷子贴着锅底团团转搅动 ， 使饺子不会聚堆 。煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起 。
速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水 。两点注意：全程都要敞着锅 ， 不要盖盖 。
三、冷冻饺子
冷冻水饺，锅快开时 ， 可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟 ， 捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可 。冻饺子与现包的饺子相比 ， 在锅中因漂浮的较慢，煮的时间相对较长，也很容易熟，不会存在皮熟馅不熟的情况 。
