说起酸菜饺子，首先就要想到东北，酸菜饺子人见人爱，是招待亲朋好友的宴客佳品 ， 那种独特醇厚的酸味，无比诱人，满满全是幸福，酸菜都是自己腌，家家户户都有一口大缸，把大白菜撒上盐，用石头压紧，放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜，东北过春节的时候，都会包猪肉酸菜馅水饺，酸菜还有非常多的营养，开胃去腻，增进食欲，酸菜除了能包饺子，还能做酸菜包子，酸菜炖排骨，家人们回到家，都会美美吃上一顿，酸菜饺子想要好吃，调馅是关键，掌握正确调馅方法和用料，饺子不好吃才怪 。
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全国很多地方都腌酸菜，除了东北酸菜以外 ， 还有四川酸菜、贵州酸菜，味道大致相同 ， 只是腌制方法略有差距，酸菜饺子怎么做才好吃呢？教你三个小技巧 。
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1、制作酸菜猪肉馅的水饺，选肉一定要正确，三分肥七分瘦，肥瘦相间的五花肉，这样才会入口鲜嫩酸香 。
2、制作酸菜肉馅的时候，先处理肉馅，等肉馅腌制入味后，再放酸菜调馅 。
3、东北的酸菜水饺为啥好吃，因为都是豆油，咬一口流油喷香 ， 而且还有花椒水去腥 。
酸菜饺子 食材：面粉、酸菜、花椒、猪肉、姜末
调味：生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉
1、准备500克中筋面粉，加入一个鸡蛋，230克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，变成面絮的样子 ， 即可下手揉面 。
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【教你调馅的正确方法和用料 酸菜馅饺子怎么调馅好吃】 2、下手揉面的动作要轻盈，揉成较为光滑的样子，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上锅盖，醒面一个小时 。
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3、开始处理酸菜，酸菜大约650克 ， 冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干 ， 吃起来会柴，略微保持二分水分 。
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4、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦 ， 加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉 ， 五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲 。
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5、半根大葱剁成碎末 。
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6、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤 。
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7、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油 ， 放冷备用 。
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8、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成 ， 那个香?。?这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐 。
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9、这个时候 ， 面也醒发好了，撒点干面粉，把面团倒出来，先搓成长条，再分成面剂子，用掌心正反面按压，擀成中间厚四周薄的饺子皮 。
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10、开始包了 ， 这个时候开放盐，搅拌均匀后 ， 取出饺子皮，舀入合适的馅料，双手使劲儿一捏，白胖的大肚饺子就搞定了 ， 按照自己的手法就行 。
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11、全部按照这个方式包好 ， 开始煮饺子了，多放点水，加半勺盐防止饺子粘连，锅中水大火烧开 。
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12、下入饺子，用木铲轻轻推动锅底，煮开后加一碗冷水，重复三次，等饺子全部上?。褪鞘炖?。
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13、出锅即可开吃，简单搭配一个料汁，香味浓郁，鲜嫩多汁，好吃还不油腻，孩子都能吃一大碗 ， 津津有味 ， 特别满足 。
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技巧总结 1、酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，全是瘦肉口感会发柴 。
2、酸菜馅很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香 。
