【翼板肉和眼肉 翼板肉是哪个部位的肉】1、翼板肉又叫上脑边,位于牛的肩胛部位,是肩胛翼板肉及肩胛小排之间的精肉 。
2、翼板肉是由上脑分割成上脑心和翼板肉而来,肉的口感、雪花、品质都要比上脑好,而且肉的板型比较好 。此部雪花丰富,且肥瘦分布均匀,肉质厚实,筋细且肉质细嫩 。而在火锅店吃的上脑,有的口感嫩,有的确粗糙 。
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