榨艾草汁 。艾草采嫩头，洗净，榨汁 。烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉 。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液 。澄粉60g放大碗中 ， 艾草汁加热至沸腾 ， 取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉 。
糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀 。
搅拌好的澄粉糯米粉揉成团 。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手 。这一步也可以不做 ， 包好馅后再蒸 。
做内馅 。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀 。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个肉松蛋黄红豆馅 。
左手拇指在右手虎口处轻压馅料 ， 右手食指拇指及虎口往上推面皮 ， 两手配合边压边推边转动着收口 。最后收口搓圆 。
【艾草青团的做法 艾草青团怎么做才好吃】如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃 。
