柿饼又称柿子饼，是柿子做成的饼状食品 。在柿饼表面 ， 通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，这是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜 。柿霜入口即化，味道甜美 。
【柿饼上的白霜是什么 柿饼上的白霜是什么糖】柿饼如何制作？
自传统的柿饼加工多采用自然干制法 。自然干制法柿饼基本靠露天晒和风吹 。自然干制法需要长达数月的时间来完成干燥，长时间暴露于空气中容易受到微生物的污染 。近年来，人们对人工干制工艺进行了较多的研究 。人工干制法主要是将柿子自然晾晒工艺改为人工烘制，通过控制温度进行烘烤，能明显缩短所需时间，同时操作环境较为干净，具有时间短、健康卫生等优点 。
柿子简介
柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，果实呈球形、扁球形、卵形等 。未成熟时呈绿色，味涩，要经过脱涩处理才能鲜食 。成熟后呈红色或大红色，果肉柔软多汁 。我国种植广泛 ， 除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和新疆等寒冷的地区外，大部分省区都有种植 。柿子营养丰富，含有丰富的钙、磷、胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素 ， 有止血润便、降血压的功效 。
柿子虽美味，但吃时要注意 ， 不要空腹吃柿子 。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块；同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食 ， 因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用 。
