1、取料：选牛后腿 ， 剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制：将调料拌和 ， 与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸 ， 使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣 ， 挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒 ， 晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下 ， 约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
【酱油腌腊牛肉的方法 酱油腌制腊牛肉】4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 。
