银耳放久了发黄不能吃 。发黄的银耳已经变质 ， 吃了对身体有影响 。银耳中含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素A、维生素E等营养元素，都是人体健康所需 。干银耳应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存，避免干银耳发黄、发霉 。平时食用银耳的时候一次性不要浸泡太多，吃不完的银耳可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天 。
【银耳放久了发黄能吃吗 银耳变黄还可以吃吗】银耳颜色很黄正常吗？
应该说正常的银耳是微微发黄的 ， 可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖 ， 所以造成人们反而对白色钟情 ， 而对黄色怀疑 。
从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买 。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的 。
银耳的鲜品是白色的，但不宜长时间的保存，采用烘干法可以有效的延长保存期，但是如果鲜品保存不利，干制品就会呈橘红色 ， 甚或发黑，不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白，鱼目混珠 。
什么样的银耳是变质了的？
变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感 。银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味 。好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5—10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多 ， 如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的 。
提醒 ， 银耳也并非越白越好 。用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明 ， 看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味 。购买银耳时 ， 一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳 。如果银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买 。
