煮肥肠放入少许碱容易烂 。要想猪大肠煮出来更烂一些，煮之前可以先用清水浸泡一段时间，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时 ， 这样煮出来的肥肠口感酥烂 ， 而且没有异味 。
肥肠怎么洗干净
在锅中倒入适量清水煮沸，把猪大肠放进去煮5分钟，捞出来，将猪大肠翻过来，用开水烫5分钟左右 ， 把猪肠血水烫出来，之后再用盐水将猪大肠搓洗干净，把其里面的油脂去除即可 。
除此之外，还可以先剪掉猪大肠外面的肥油剪掉 ， 用水灌大肠 ， 用筷子从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部之后放到盆里，在盆里加点面粉和食盐以及清水 ， 反复搓洗大肠至产生胶液，之后用清水洗干净，倒入料酒或者白醋以及少量水，反复搓洗 ， 产生胶液之后再用清水洗干净即可 。
【煮肥肠放什么容易烂】
肥肠怎么煮容易烂
1、冷水下锅 ， 要想猪大肠更容易煮烂煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱 ， 水开后改中火煮一个半小时，包酥烂 。
2、煮的时间要长，在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段 ， 放在开水里煮透 。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便，主要是调味 。
3、不要直接下锅炒，千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
4、用高压锅压，如果时间比较紧急可以用高压锅煮肥肠，用高压锅炖猪肠需要煮大概15分钟 ， 就可以完全煮好 。
