1、豆腐要焯水，做豆腐前 ， 如果用盐水焯一下，再做菜时豆腐就不容易碎了，特别是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整 。
2、南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味 。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍 。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温 ， 慢慢见豆腐上浮 ， 手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中 。如果焯豆腐时火太旺，水一烧开就易使豆腐中心出现孔洞 。【豆腐需要焯水吗 盒装豆腐需要焯水吗】
