芥菜苦是怎么回事 芥菜很苦是不是

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【芥菜苦是怎么回事 芥菜很苦是不是】
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回答芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,所以具有一定的苦味 , 另外,芥菜中含有的鞣酸和苦味素,也是导致其有苦味的原因之一 。

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