汁收是一种烹饪技巧 ， 即将汤汁烹制至浓缩状态 。在煮菜过程中，通过加热，汤汁逐渐从多变少，由稀变稠，从而增加食物的浓度、香气和光泽 。一般来说，这是烹饪的最后一步 。通过高温将汤汁煮至粘稠，然后将肉或者鱼装盘 ， 最后倒入锅底的浓汁 。
【收汁是什么意思】用于收汁的方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等 ， 可以根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法 。
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