1、西式方法：两杯面粉 5ml小苏打 10ml塔塔粉（酒石英 ， 一种酸） 。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱 ， 一个是酸 ， 在一起 ， 加水就能产生气泡，从而支撑面粉 。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
2、中式方法：用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味 。小苏打要注意不能多方，否则会涩 。
【用小苏打发面怎么发面 发面时怎样用小苏打】3、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质 ， 如用量稍多 ， 馒头就会产生碱味 ， 色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
