1、色泽:优质老抽酱油呈棕褐色,鲜艳、有光泽 。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致 。
2、品味:优质酱油滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香和酯香 。
3、浓度:优质酱油浓度较高,其粘稠性较大,因此流动稍慢 。
【老抽怎么挑选好坏质量 如何挑选老抽】4、摇瓶:泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜 。
5、挂壁:酱油倒在味碟上 , 优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面 , 而把酱油从味碟中倒出来时,可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜,我们称之为“挂壁”现象,而劣质酱油则不会有反光面 , 更很难形成这种均匀的“挂壁”现象 。
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