与烤鸭的制作方式类似，烤鼠的原料处理选用1千克健康老鼠 。首先，将老鼠的皮肤用热水烫过，从上至下烫3次至4次，然后用糖水将老鼠身体浸泡 。为了使老鼠的皮肤变得干燥，通常在春秋季会让老鼠挂在阴凉通风的地方晾干24小时 ， 而夏季则需要4小时至6小时 。
【怎样烤老鼠肉才好吃】在烤制过程中，首先用塞子封住老鼠的肛门，然后从颈部刀口处注入开水，这个过程被称为灌汤 。之后再次给老鼠上色，然后放入烤炉烤制 。烤好后，立刻刷上一层香油，增添老鼠皮肤的光亮度 。通常，烤好的老鼠会搭配甜面酱和大葱一起食用 。
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