1、首先，将鱼儿清洗干净，以方便处理 。主要是把鱼身上的泥沙或灰尘给弄掉 ， 再用清水反复冲洗 。
2、其次，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住 ， 右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下 ， 使鱼昏迷减少挣扎 。主要是便于在处理时，不让乱蹦乱跳的，更好解剖 。【黑鱼处理方法和步骤 黑鱼处理方法】
3、再次，将打晕的鱼儿放在水槽里刮掉鱼鳞(肚子上的鳞比较细小，注意刮干净) 。一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开 ， 再用清水冲一下就可以了 。
4、然后 ， 将处理得差不多的鱼儿继续按?。笫挚燮鹩闳?，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉 。
5、再然后，左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去 ， 切到整个鱼儿可以掰开就可以了 。
