江西的菜属于赣菜菜系 。赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称 ， 具有浓郁地域特色 。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜” 。其主要风味特色是：原汁原味 ， 油厚不腻，口味浓厚 ， 咸鲜兼辣 。【江西菜属于什么菜系 江西菜属于哪个菜系】
江西菜属于什么菜系
江西菜其实是属于赣菜，赣菜的食材特点是：鱼米山珍 ， 鱼肴显著，擅以米做菜 ， 广取山珍 。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨 ， 以地方特产原料为主，制作精细 。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法 ， 其中尤以粉蒸见长 。菜肴讲究原汁原味 ， 油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和，适应面广;具有浓郁的乡土风味 。
赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成 。一般来说，南昌地方的赣菜流派以烧烩煨与煸炒为代表性特色，如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“瓦罐煨”等 。九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色 ， 如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头” 等 。
