中筋面粉是制作凉皮最好的面粉 。使用高筋面粉制作的凉皮会太硬，而低筋面粉制作的凉皮易断裂且不筋道 。
【做凉皮用什么面粉】凉皮是一种源自陕西关中地区的汉族传统美食 ， 是指擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。最初凉皮在北方流行，随后在全国各地逐渐流行起来，因此口味也逐渐丰富 ， 有麻辣、酸甜、香辣等各种口味 。凉皮的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和纤维素等 。
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