1、冷藏法，将检验合格的鲜蛋，保存在温度为1～2℃ ， 相对湿度80%～85%的冷内，在这样的温度下，胚胎停止发育，蛋内的微生物和酶的活动受到抑制，从而减少蛋内容物的变化 ， 达到保鲜的目的 。鲜蛋最好在3～4℃的低温下先预冷几天后再移入冷库贮存 。存蛋的冷库应清洁、无异味，一般保存时间为4～6个月，家庭生活要是少量蛋，可放在冰箱内，一般可保存30～50天 。【鹅蛋熟的怎么保存 分别需要怎么做】
2、石灰水贮藏法 生石灰(氧化钙)遇水后生成氢氧化钙，氢氧化钙再与蛋内排出的二氧化碳结合，生成不溶性的碳酸钙沉在蛋壳上，将蛋壳上的气孔阻塞，使蛋的呼吸作用减弱，阻止蛋内水分向外蒸发和外界微生物的侵入 ， 从而达到保存的目的 。但经石灰水保存的蛋壳上会沉积一层碳酸钙 ， 蛋壳多显灰暗，?。?容易碎裂，且蛋略带石灰味 。做法是取0.5千克生石灰加25千克清水充分搅拌，经2天的静置沉淀后，取上面的清液倒入缸内，然后将挑选好的蛋放入缸内浸泡，盖上缸盖，周围温度保持在25℃以下最好是10～15℃ 。贮存蛋后的石灰水液面形成一层玻璃样的薄膜，这是正常现象 。采用此法一般可保存3～4个月 。
3、简易贮藏法 采用在容器中加填充物，如谷糠、锯末、谷物、豆类、植物灰等进行鲜蛋贮藏 。这种方法主要是排除容器中的空气，减少鲜蛋的呼吸，抑制蛋内微生物和酶的活动 ， 延长蛋的保存期 。具体做法是：在容器内放一层填充物就摆一层蛋，直到将容器放满为止 。
