1、蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收 ， 但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便 。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的 。
【多吃蔬菜的好处 多吃蔬菜的好处是什么】2、蔬菜含有丰富的维生素 ， 其中以维生素C和维生素A最为重要 ， 不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多 。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值 ， 也是小朋友生长需要的营养素重要来源 。
3、蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取 。
4、蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物 。现代人的饮食 ， 摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率 ， 更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质 。
