【酒曲和酵母的区别】酒曲和酵母的区别在于用途和菌种 。酿酒曲通常用于制作酒类、甜酒和豆酱等，而酵母则是天然发酵剂，主要用于面食发酵 。在生活中，酒曲主要用于制作甜酒酿，起到发酵作用，尽管面食发酵也可使用酒曲 ， 但效果不如酵母好 。需要注意的是，使用酒曲发酵面团时必须使用自制的酒曲 ， 因为市售的米酒中的酵母菌已被杀死，无法发酵 。相对而言 ， 使用酵母发面较为简单 ， 只需将酵母粉和面粉搅拌成面团进行发酵，需要注意的方面较少 。另外，食用碱不能代替酵母直接发面 。食用碱是一种疏松剂 ， 不具备发酵功能 。然而，可以使用老面代替酵母 。使用老面发酵面团时，面团通常带有酸味 ， 此时食用碱的作用就凸显出来了 。将食用碱加入面团中，重新揉制，可以中和面团的酸味 。
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