自制猪皮冻不凝固是一种常见的问题，可能是由于以下几个原因导致的 。
1. 原料问题：制作猪皮冻的原料主要是猪皮和猪骨，其中猪皮的胶原蛋白含量较高 ， 决定了冻品的凝胶能力 。如果所选用的猪皮质量较差或存放时间过长 ， 其中的胶原蛋白可能已经分解，导致凝固能力降低 。
【自制猪皮冻不凝固怎么回事】2. 比例不当：制作猪皮冻需要掌握好猪皮和水的比例，如果猪皮过多或水过少，会导致原料间的平衡破坏 ， 猪皮冻无法凝固 。此外，添加的调味料和骨头汤等也需要适量掌握，过多或过少都会影响凝固效果 。
3. 煮制方式不当：猪皮冻的制作过程中，煮制时间和温度都会影响最终的凝固效果 。如果煮制时间不足或温度过高，胶原蛋白没有充分溶解和融合，无法形成均匀的凝胶结构 ， 从而导致猪皮冻不凝固 。
4. 酸碱度问题：在制作猪皮冻的过程中，酸碱度的控制也非常重要 。过高或过低的酸碱度都会影响胶原蛋白的凝固能力 。如果使用的调味料或添加剂酸碱度不当，可能会导致猪皮冻不凝固 。
5. 冷却方式不当：煮制完成后 ， 猪皮冻需要通过冷却来实现凝固 。如果冷却过程中温度变化较大或过快，胶原蛋白无法快速凝结，导致猪皮冻不凝固 。
总之，自制猪皮冻不凝固可能是由于原料问题、比例不当、煮制方式不当、酸碱度问题或冷却方式不当等原因导致的 。在制作过程中，我们应该选择新鲜优质的猪皮、掌握好原料比例、控制煮制时间和温度、注意酸碱度的调节以及合理的冷却方式 ， 以确保猪皮冻能够达到理想的凝固效果 。
