酸菜是一种经过发酵的蔬菜制品，具有酸味和脆爽的口感 。制作酸菜的方法有很多种，下面将介绍几种常见的做法 。
- 腌制酸菜：选择新鲜的白菜 ， 切成小块后，将其放入容器中，加入适量的盐和调料 ， 然后密封保存，过程中要注意消除氧气 。经过一段时间的发酵 ， 酸菜就可以食用了 。
- 泡菜酸菜：将白菜切成片，然后在盐水中泡一段时间，待白菜变软后，加入蒜末、辣椒粉等调料 ， 搅拌均匀后，放入密封容器中，经过一段时间的发酵，就可以享用了 。
- 温水酸菜：将切好的白菜块放入锅中，加入适量盐和温水，然后用锅盖盖住，放置24小时，期间要注意间断搅拌，待发酵完毕后，即可食用 。
