小苏打和食用碱的区别
小苏打和食用碱是我们常见的两种化学物质 ， 在食品加工和烹饪中都有广泛的应用 。尽管它们具有相似的性质和功能，但它们有一些区别，下面我们来进一步了解 。
1. 成分：
小苏打的主要成分是碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），而食用碱是碳酸氢钠或者碳酸氢铵（化学式：NaHCO3或NH4HCO3） 。
2. 性质：
小苏打是一种白色结晶粉末，味道微咸，易溶于水 。它是一种弱碱性物质，能与酸反应产生二氧化碳 ， 从而起到发酵、膨松和中和酸味的作用 。食用碱也是白色结晶粉末，味道碱性 。与小苏打相比 ， 食用碱的碱性更强一些 。
3. 应用：
小苏打主要用于烘焙中的面团发酵、饼干脆松等制作过程中 。它还可用于去除食物中的异味和清洁的一种成分 。食用碱则广泛应用于面食、煎饼、汤圆和麻花等食品的制作中，能使面食更加筋道、韧性更好 ， 提高食品的质地和口感 。
4. 注意事项：
